1. 准备成熟的鱼种。

2.打开剖腹，清理里面的肝脏，使之干净，不留异物，在鱼的两面中间各划三四刀，但不要切断。

3. 腌制，先将腌料放在鱼肚内，涂抹均匀，将黑胡椒粉和湖盐等相关配料倒在鱼的表面（根据不同地区的口味不同，配料也不同，涂抹均匀，手指抓揉，揉至湖盐溶入鱼皮，腌制后静置一会至入味，即可推入烘房。

4、将腌制好的鱼放在烘盘上，每层之间要留出5厘米左右的空间，以利于风量的通过和鱼身的水分排出，将烘盘推入烘干箱。

5、海产品烘干设备烘干时间和温湿度的控制：

在控制时间的同时，还要控制温度湿度。一般分为两个阶段进行干燥。一阶段，控制，温度20℃左右，湿度一般在40%左右，烘烤时间5小时。二阶段的温度一般为35-40℃，湿度控制在15%以内，干燥时间为8-10小时。干燥过程中注意排湿。

6. 包装。当干金鲳的含水量达到要求时，即可停机。最后阶段35-40度对应的时间也可以根据干燥情况适当延长1-2小时。一般13-15 小时通常可以干燥一批。待鱼冷却后包装。